Tipps...

zur Zubereitung

• Nutze das richtige Brührezept passend auf deine Bohnen und den gewünschten Geschmack in der Tasse. Wie soll dein Espresso schmecken? Stark, schwach, bitter, rund und ausgewogen? Hier gilt es, die richtige Bohne und das richtige Brührezept als Standard für deinen Betrieb zu definieren.
• Mache immer wieder Qualitätskontrollen der Maschine und des Know-Hows deines Personal, dass das Standartrezept eingehalten werden kann. Egal ob Siebträger oder Vollautomat. Es reicht bei keiner Maschine für Spitzenkaffee aus, wenn alle paar Monate ein Techniker kommt. Das muss im Idealfall mehrmals täglich gemacht werden.
• Organisiere eine Schulung für das Personal, dass diese die Zubereitungen meistern und auch erkennen, wenn ein Parameter aus dem Ruder läuft.
• Es hört sich nach einem Detail an, aber heize die Tassen richtig gut vor! Vor allem beim Espresso ist das ein Problem wegen der kleinen Wärmemenge und gibt am meisten Reklamationen. Wir berücksichtigen deshalb die Reihenfolge der Getränkeherstellung: Als erstes die grossen Schwarzkaffees, dann die grossen Milchgetränke und ganz am Ende die Espressi.

zu den richtigen Zutaten

• Die richtige Milch macht im Cappuccino fast die ganze Tasse aus. Wichtig ist, dass diese geschmacklich top ist. Obwohl sie wegen der Kühlkette und Haltbarkeit schwieriger in der Handhabung ist, gewinnt in der Blindverkostung klar die pasteurisierte Milch!
• Biete alternative Milch an. Alternativangebote werden immer gefragter bei den Gästen. Hier gibt es qualitativ große Unterschiede punkto Geschmack und Schaumbarkeit. Ausprobieren lohnt sich! Hafermilch schmeckt uns in Kombi mit Kaffee am Besten.
• Nutze frisch geröstete Bohnen! Wichtig, für Top Ergebnisse in der Tasse, ist die Herkunft und Qualität des Rohkaffees. Verwende den richtigen Röstgrad für das jeweilige Brührezept deines Getränks.

zum Getränkesortiment

• Wenn du neue Kundschaft anziehen willst, können Getränkevariationen helfen. Beispielsweise einen Cold Brew im Sommer oder ein Pumpkin Spiced Latte in den kälteren Monaten. Das macht das Getränkesortiment für die Gäste spannender und sorgt für Abwechslung bei deren Auswahl.
• Verwende die richtige Kaffeebohne für die jeweiligen Getränke. Nicht jede Kaffeebohne eignet sich für jedes Getränk. Generell kannst du eine dunkle Röstung für Espresso nehmen, eine mittlere bis dunkle Röstung für Cafe Creme. Wenn du einen Vollautomaten hat, dann erzielst du mit einer dunkleren Röstung oft bessere Ergebnisse.
• Auch verschiedene Optionen bei Süssstoffen, gewinnen zunehmend an Bedeutung in der Kaffeewelt. Als Alternativen zum herkömmlichen Zucker kannst du Sirups, Stevia, Rohzucker oder sogar Honig anbieten.

zur Optik

• Das Auges isst bekanntlich mit! Wie der Kaffee serviert wird, spielt eine grosse Rolle. Ob zum Beispiel auf einem Unterteller oder Plättli, mit Löffel und Guetzli oder ohne etwas dazu. 
• Schokopulver, Schaumkrone oder doch Latte Art? Latte Art erfordert natürlich mehr Handgriffe und Skills in der Zubereitung, lohnt sich aber wenn es darum geht, Gäste zu begeistern. Zusätzlich wird es oft von Gästen via Social Media geteilt, was gratis Werbung für deinen Gastronomiebetrieb erzeugt!

zur Hygiene

• Wichtig für gute und konstante Qualität in der Tasse ist die Reinigung der Kaffeegeräte. Teile, welche mit dem Kaffee in Kontakt kommen, müssen täglich entfettet werden. Je nach Hersteller und Modell variiert die Häufigkeit aber es ist eine wichtige Komponente für das beste Ergebnis in der Tasse.
• In der Regel ist in den Gastrobetrieben ein Wasserfilter installiert. Dieser sorgt für gute Geschmackserlebnisse und dass die Maschine nicht verkalkt. Dieser Filter sollte, für die Gewährleistung der Hygiene und der Tassenqualität, jährlich ausgetauscht werden.